Gastronomía  Ecuatoriana

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen al país. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales y hermosas –costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos con costumbres y tradiciones diferentes. La comida ecuatoriana es también conocida por los ecuatorianos  “comida criolla” o “comida típica”, y es muy común   ver entre sus platos al Churrasco ya que es uno de sus platos más sabrosos e importantes que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de dos huevos fritos,  se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y un buen filete de carne con  ensalada de verduras.

Unos  de sus principales ingredientes son:
Mariscos : Ecuador posee una línea costera amplia y esto hace que se pueda proveer abundantemente de productos marinos no solo a zonas limítrofes sino que también a grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que la gastronomía ecuatoriana posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se pueden considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona son populares: pescado (bagre, atún, lisa, mero, sardina, corvina, pargo, etc.), camarón, concha, calamar, cangrejo, langosta, langostino, ostiones, pulpo entre otros.

Carnes: Se suele comer carne de res, borrego, pollo y chivo Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy , que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. La carne de chancho (cerdo, lechón) se come en varios lugares del país, participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado, chugchucaras.

Cacao:  El cacao ha sido usado como alimento desde la prehistoria ecuatoriana. En 1913 el 64 % de las exportaciones era de cacao, lo que le convertía a Ecuador en una economía mono-exportadora, dependiente casi totalmente de la producción de cacao. Hasta inicios del siglo xxl casi todo el cacao producido era exportado para la elaboración de los más finos chocolates del mundo, pero actualmente ha surgido una importante industria chocolatera ecuatoriana, llegando a destacarse a nivel mundial y ganando muchos premios internacionales a su excelencia, calidad y aroma.

                                             

Verduras y legumbres: Las verduras están presentes en diferentes formas, el arroz, el plátano verde o maduro, la yuca, o la salsa de maní tostado y molido. El maíz se suele comer en las muy populares tortillas de maíz,  cocinan los choclos en agua y sal, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los fréjoles, que acompañan a muchos de sus platos. El puré de papas o lo sirven de base para platos como los  que son tortillas de papa o los locros.

Como mencionamos anteriormente el Ecuador se divide por cuatro regiones y estas tienen muchos platos típicos por los cuales se identifican en su gastronomía.

Región Costa 

El menú costeño está ligado a los productos del mar. Tiene que ver con la diversidad de los productos del mar como pescados, camarones, conchas, pulpos, langostas, etc.

También  caracteriza por sus deliciosas carnes, la variedad de ellas le brinda a su cocina una personalidad muy especial, además de los complementos con los que se sirven. En la costa no sólo degustarás el famoso maíz, también te deleitarás con la yuca, el maní, los camotes, así como el cacao y el coco que se usa como aderezo, y con los diferentes tipos de plátanos se preparan y complementan varios de los platos típicos de la costa ecuatoriana.
La costa también se caracteriza por su gran bolón de verde  que es típico en el desayuno,   preparado  con  masa de verde frito o cocinado con  queso o chicarron (que es la grasa de cerdo).
                                                                

Otros platos que sólo encontrarás en la costa son el Bollo de pescado, es masa verde con trozos de pescado envueltos en una hoja de plátano, las Conchas Asadas, preparadas con cebollas, tomates y limones que previamente se asarán sobre la parrilla. Y si deseas deleitarte con un dulce las Cocadas son la mejor receta en base a coco que probarás, hechas en base a coco rallado, agua de coco, leche y azúcar. Pero no solo basta con esto también encontraras muchos mas variedades tales como:

·         ARROZ CON CAMARONES

·         ARROZ CON MENESTRA Y CARNE ASADA

·         CALDO DE SALCHICHA

·         CAMARON ENCOCADO

·         CANGREJOS CRIOLLOS

·         CAZUELA DE PESCADO

·         CEVICHE DE MARISCOS

·   .      EL CEBICHE DE ESPONDYLUS

·         EMPANADAS DE VERDE

·         MUCHINES DE YUCA

·         SOPA MARINERA

Region Sierra 

 Se caracteriza por sus peculiares y deliciosos platos  como el mote pillo es una clásica receta de la Sierra ecuatoriana, propio de Cuenca. Consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil.

                                                            

.      CUY ASADO
  Es  uno de los platos más exóticos de la gastronomía ecuatoriana, y probablemente uno de los más conocidos en el exterior. Me refiero al “cuy”, un pequeño roedor que vez sin pelo y sin tripas se asa y se aliña con sal, ajo y cominos. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte de la Sierra ecuatoriana  que podrás encontrar ya que es considerado un plato fino de la región.

.       LLAPINGACHOS
Los llapingachos son un plato típico de la región andina central de Ecuador y sur de Colombia. Son tortillas fritas hechas con patatas cocidas aplastadas y rellenas de queso. Generalmente se sirven con chorizo, salsa de maní ( cacahuete ) y huevo frito.

.       FANESCA
La fanesca es una sopa típica de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el periodo de Semana Santa (e incluso una semana antes). Su preparación es con granos.

.    Hornado

Cane de cerdo hornado acompañado de mote, papas cocinadas y otro tipo de legumbres. Este plato  es uno de los mas sabrosos y pedidos en la sierra ecuatoriana.
                                               

.    Fritada
Un plato típico de la gastronomía de Ecuador, su componente principal es la carne de cerdo frita.

                                          

.       Yaguarlocro

Se trata de una sopa a base de papas, que también contiene panza, librillo, hígado y pulmones de borrego, que se acompaña con aguacate, cebollas y sangre de borrego.

                                    

.    Tripa mishqui

En Ecuador se lo conoce como tripa mishqui, son asados, en la costa se sirven con yuca o plátano verde cocidos y en la sierra se comen con papas cocidas o mote.

                                                 

Región Amazónica

Los grupos indígenas tiene una cocina típica, caracterizada por la utilización de los recursos disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado, carne guanta y guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y sabrosa, que se acompaña con chicha de yuca. Por la gran multiplicidad de productos y especias, animales y frutas, la Amazonia ofrece una cultura gastronómica poco conocida por el extranjero pero muy popular entre los nativos. Las frutas exóticas del oriente ecuatoriano incluyen: arazá, cocona, borojó, chonta, entre otras. Los animales más consumidos son mono, tortuga, guanta, chontacuro (gusano de chonta), hormigas culonas, serpientes, las cuales se combinan con yuca o plátano. Uno de sus platos mas importantes son:

PINCHOS MAYONES

Son los gusanos de palma de chonta los cuales se los pone en un pincho y se los asa con sal, son muy apetecidos por su sabor y sus propiedades curativas para los problemas respiratorios.
                                                         

                            

 CHICHA De YUCA Y CHONTA

 Es una bebida típica de las nacionalidades indígenas, con la pulpa de la yuca o chonta fermentada.
                                           

MAITO DE PESCADO

 Este plato consiste en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de la selva, se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante yuca y plátano cocinado.

                        

.       ARROZ DE CEBADA

.       GUAYUSA

                                             

                               Región insular o galápagos
En Galápagos no sólo encontrarás paisajes deslumbrantes, su comida también es extraordinaria, en especial las que son elaboradas con mariscos y pescados que realmente son deliciosos y que excelente calidad. Por eso no puedes dejar de probar el ceviche y el encebollado, una exquisita sopa de pescado, las langostas también son la base de platos muy bien elaborados.  La comida costeña e insular tiene mucho en  común ya que la mayoría de sus ingredientes vienen de las delicias del mar. Una comida muy popular en las costas de Ecuador y en Galápagos es el Viche, una especie de sopa bien espesa, hecha a base de pescado y acompañada con plátanos verdes. Si los mariscos son tu delirio, entonces has llegado al destino indicado, prueba el Pescado Frito, que no es una simple fritura, se trata de un plato con camarones al ajillo o apanados, además también contiene calamares y cangrejo, se tratan de platillos muy famosos. La comida de Galápagos es bastante variada, deliciosa y fresca, pues está hecha a base de los diferentes tipos  de peces, camarones y langostas que viven sus aguas. Estos alimentos son mezclados con verduras y frutos frescos de la zona, resultando así una delicia de platillos marinos. No solo los mariscos son utilizados en los platos típicos sino también el plátano verde para los bolones, patacones y majado, que se los come en el desayuno almuerzo y merienda. Pero también encontramos más platos deliciosos e importantes tales como:

·         ARROZ CON CONCHA

·          BACALAO CON PAPAS

·         BICHE DE PESCADO

·          CANGREJOS CRIOLLOS

·          CAZUELA DE MARISCOS

.             SOPA MARINERA

                                           

.         ENCOCADO DE PESCADO